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    精煉設備的精煉等級簡介

    2019年05月13日

    根據國家根據國家相關標準,除了橄欖油和特種油脂之外,按照其精煉程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分為四個等級,依次從較低的4級到1級,級別越高,其精煉程度越高。不同級別的食用油各項成分和質量的限定值不同,在用途上也有所區別。

     

      一級油和二級油的精煉程度較高,經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉后,一、二級油有害成分的含量較低,興博糧油如菜油中的芥子甙等可被脫去,但同時也流失了很多營養成分,如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。

     

      三級油和四級油的精煉程度較低,只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點較低,在烹調過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低,三、四級食用油中雜質的含量較高,但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

     

      三級油和四級油的精煉程度較低,只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點較低,在烹調過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低,三、四級食用油中雜質的含量較高,但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。


     
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