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          植物油是怎樣分級的?

          2019年04月16日

          植物油是怎樣分級的

          我國食用植物油標準體系是根據油料品種、質量以及與之適應的加工工藝,確定質量等級。

          我國市場上的食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)分為一級、二級、三級和四級共4個等級,如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。

          而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。

          產品的質量級別是評價植物油品質的依據,也是說不同的級別各項質量的限定值不同,包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點等多項指標,級別越高限定值越嚴格。

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          《大豆油》國家標準中的部分指標

          在我國的植物油質量標準體系中原有的色拉油、高級烹調油等級已經不再使用,取而代之的是一級油和二級油,濃香花生油也不再使用,取而代之的是壓榨一級花生油和二級花生油。

          選購食用油是不是級別越高越好?

          符合國家標準的各級別食用油都是安全健康的,具體到每個人及家庭的選擇,則和飲食喜好和所烹飪食品有關。

          當消費者喜歡某種植物油的風味時,建議選擇三級、四級產品;當我們烹飪清淡食品時,建議選擇一級、二級產品。

          在產品標準中,氣、滋味指標的要求是:一級、二級是無氣味或氣味、口感好及良好;三級、四級是具有某種油脂固有的氣滋味、無異味。

          一般講一級、二級植物油品質好,但植物油中的天然伴隨物如維生素E、甾醇、磷脂等隨著加工工藝的深入已經很少保留在產品中。

          這些伴隨物雖然含量很少,但它們所具有的功能性質卻不容忽視,可以降低慢性疾病如心血管疾病等的發病率。

          而三級、四級植物油相對一級、二級產品富含這些油脂伴隨物。

          有的人講究口味,有的人喜歡風味,有的人重視營養,選擇什么級別的食用油,應該因人而異。

           


           
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